ํตํ์ผ๋ก ์ง๋จ๋ฐ์๋ค๋ฉด ๋น์ฅ ์์ฌ ์กฐ์ ์ ์์ํด์ผ ํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ฌด๋ ๋น์ฐํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ํตํ์ ์ข๋ค๋ ์์์ ๋์ณ๋์ง๋ง ๊ผญ ๋จน์ด์ผ ํ ์ํ์ ์ผ๋ชฉ์์ฐํ๊ฒ ์ ๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ ์ฐพ๊ธฐ๋ ์ฝ์ง ์์ต๋๋ค. ํตํ ํ์๊ฐ ๋ฐ๋์ ์ญ์ทจํด์ผ ํ ์ํ์ด ๋ฌด์์ธ์ง ํ๋์ฉ ์์๋ณด๊ธฐ๋ก ํ๊ฒ ์ต๋๋ค.
ํตํ์ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๊ณก๋ฌผ์ ๊ท๋ฆฌ์ ๋๋ค. ํ์์ง์์ 10๋ ์ํผํธ๋ ์ค ํ๋๋ก ์ ์ ๋๋ฉด์ ๊ด์ฌ์ด ์ปค์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๋ค๋ฅธ ๊ณก๋ฌผ๋ฅ์ ๋นํด ๋จ๋ฐฑ์ง, ํ์์๋ฏธ๋ ธ์ฐ, ์์ฉ์ฑ ์์ด ์ฌ์ ๊ฐ ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ๋ ํ์ํ๋ฌผ ํจ๋์ด 21.7ํผ์ผํธ์ธ๋ฐ ๋นํด ๋จ๋ฐฑ์ง์ด 14.3ํผ์ผํธ๋ ๋๋ฉฐ ํ์์๋ฏธ๋ ธ์ฐ๋ ๋ง์ด ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ๋ํ ์ข์ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ์์ด ์ฌ์ ๋ ํ๋ฏธ๋ณด๋ค ๋ง์ด ํฌํจ๋์ด ์๋ ์ต๊ณ ์ ๊ณก๋ฌผ์ ๋๋ค. ๋ค๋ง ์ฝ๊ฐ ๊ณ ์ํ๊ณ ์ด ๋ง์ด ์์ด ๋จ๋ ์ผ๋ก ๋จน๊ธฐ๋ณด๋ค๋ ํ๋ฏธ ๊ฐ์ ์ฃผ์์ ๋ฌ๋ฟ ๋ฃ์ด์ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ์ข์ต๋๋ค.
๊ท๋ฆฌ์๋ ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ์ฑ์ ๋ฎ์ถ๋๋ฐ ๋๋จํ ํจ๊ณผ์ ์ธ ์ฑ๋ถ์ธ ๋ฒ ํ ๊ธ๋ฃจ์นธ(beta-glucan)์ด ๋ค๋ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ์ฑ์ด ์ปค์ง๋ฉด ์์ฐ ์์น๊ฐ ๋์์ง๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ์ฃผ๋ก ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ ํฐ์๋ฐฅ์ด๋ ํฐ ๋นต์ ์ฃผ์์ผ๋ก ํ ๋๋ณด๋ค ํ๋น์ ๋๋ฎ์ด๋ฅผ ํฌ๊ฒ ๋ฎ์ถ ์ ์์์ด ๊ฒ์ฆ์ด ๋์์ต๋๋ค. ์์ฌ์ ์ฝ 10 ํผ์ผํธ์ ๋ฒ ํ ๊ธ๋ฃจ์นธ์ ํฌํจ์ํค๋ฉด ํ๋น์ ์ค๋ฅด๋ด๋ฆผ์ ๊ฑฐ์ ์ ๋ฐ ์ ๋ ๋ฎ์ถ ์ ์๋ค๊ณ ํ๋๊น ํ๋น ์กฐ์ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ฒญ๋ ๊ฒ์ด์ง์. ํ๋น์ด ์ถค์ถ์ง ์์ผ๋ฉด ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ์ฑ์ด ์ฌํด์ง์ง ์์ผ๋ฏ๋ก ์์ฐ ์์น ๊ฐ์ ์ ํฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค. ๋ ๊ท๋ฆฌ์๋ ๋ง์ ์์ ๋ง๊ทธ๋ค์์ด ๋ค์ด์๋๋ฐ ์ด ์ญ์ ์ธ์๋ฆฐ์ ๋ฏผ๊ฐ์ฑ์ ๋์ด๊ณ ํ๋น์ ์์ ํ์์ผ ํตํ์ ๋ง์ ๋์์ ์ค๋๋ค.
๊ท๋ฆฌ์ ํ๋น์ ํ ํจ๊ณผ๋ ๋น๋จ์ ๊ฐ์ฅ ํํ๊ฒ ์ฐ์ด๋ ์ฝ์ธ ๋ฉํธํฌ๋ฏผ๊ณผ ๊ฑฐ์ ๊ฐ๋ค๊ณ ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ ์ผ์ดํฌ, ๊ท๋ฆฌ ์ฃฝ๊ณผ ํจ๊ป ํ๋น์ ์ ์ฌ๋ฆฌ์ง ์๋ ๋ฒ ๋ฆฌ๋ฅ, ๋ฐฐ, ์ฌ๊ณผ ๊ฐ์ ๊ณผ์ผ์ ํจ๊ป ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ ํ๋น์ ๋ฎ์ถ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์ฃผ ํฌ๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ๋ฌด๋ ค 1,000 ์ฌ๊ฑด ๋๊ฒ ์ํ๋ ๋ฐ ์์ต๋๋ค.
์ฌ์ฃผ๋ ๋ฝ์๊ฐ์ด ํ๋น ์กฐ์ ์ ๋์์ด ๋๋ ์ํ์ด ์๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง ์ฃผ์์ผ๋ก ๋ง์ด ๋จน๊ธฐ๋ ํ๋ญ๋๋ค. ๋ฐ๋ฉด ๊ท๋ฆฌ๋ ์ฃผ์์ธ ์์ ์ถฉ๋ถํ ๋ฃ์ด์ ํจ๊ป ๋จน์ ์ ์์ด์ ์ค์ ๋ก ํ๋น ์กฐ์ ์ ์์ฃผ ํฐ ๋์์ ์ฃผ๋ ์ํ์ด๋ผ๊ณ ๋ณผ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฑฐ์น ๊ฒ ๊ฐ๊ฑฐ๋ ์์ฐฉ์ํจ ์ค์ธ ๋ฐ(oatmeal) ํํ๋ ๊ทธ๋ฅ ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋์ ๊ฐ์ ๊ฒ์ ํ์ ์์ฌ ๋์ฉ์ผ๋ก ํ ์๋ ์๊ณ ์ฃฝ์ผ๋ก ํด์ ํ ๋ผ ์์ฌ๋ก ๋จน์ด๋ ์ข์ต๋๋ค. ์๋ฆฌ ์์จ๊ฐ ์ข ์๋ค๋ฉด ๊ท๋ฆฌ ํฌ์ผ์ดํฌ๋ฅผ ํด๋ ๊ด์ฐฎ๊ณ ๊ท๋ฆฌ ๋นต๋ ํ์ํ ์ ํ์ด ๋ฉ๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ ๋นต์ ์ ๊ธฐ๋ ๊ณ๋์ ๊ฒ๋ค์ด๊ณ ์๋ชฌ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ์ ๋จน๋๋ค๋ฉด ํตํ ํ์์๊ฒ๋ ์ต๊ณ ์ ์์นจ์์ฌ๊ฐ ๋๊ฒ ๋ค์. ๊ท๋ฆฌ ๊ณผ์๋ ๋น์ฐํ ์ข์ง๋ง ๊ท๋ฆฌ๊ฐ ๊ฑฐ์ ๋ค์ด ์์ง ์์ ๋ฐ๋ค๊ฐ ์คํ๊ณผ ์ฒจ๊ฐ๋ฌผ๋ง ์๋ฉ ํฌํจ๋ ๋ชจ์๋ง ๊ท๋ฆฌ์ธ ์ํ์ผ ์๋ ์์ผ๋ฏ๋ก ๊ตฌ๋งค ์ ์ ์ฑ๋ถํ๋ฅผ ๊ผผ๊ผผํ ์ดํด๋ด์ผ ํฉ๋๋ค.
๊ท๋ฆฌ๋ ์์ฉ์ฑ ์ฌ์ ์์ธ ๋ฒ ํ ๊ธ๋ฃจ์นธ์ด ๋ค๋ ํจ์ ๋ ์ต๊ณ ์ ์ํ์ ๋๋ค. ๋ค๋ง ์ด ์ฑ๋ถ์ ๊ท๋ฆฌ์ ๊ฒจ(oats bran) ๋ถ๋ถ์ ๋ง์ด ํฌํจ๋์ด ์์์ ์ผ๋์ ๋์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ๊ฒจ๋ฅผ ์์ ๊ณ ๋จน๊ธฐ ์ข๊ฒ ๊ฐ๊ณต๋ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๊ท๋ฆฌ๋ ํตํ์ ๋ณ๋ฐ ๋์์ด ๋์ง ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ท๋ฆฌ๋ฅผ ๋จน๊ธฐ๊ฐ ํ๋ค๋ค๋ฉด ๊ท๋ฆฌ ๊ฒจ๋ฅผ ๋ฐ๋ก ๊ตฌํด์ ๋ฐฅ์ด๋ ์คํธ๋ฐ์ ํ ์๊ฐ๋ฝ ๋ฃ์ด์ ๋จน๊ธฐ ๋ฐ๋๋๋ค. ๊ท๋ฆฌ ๊ฒจ๋ ์๋ถ์ ์์ฃผ ๋ง์ด ๋นจ์๋ค์ด๋ฏ๋ก ๋ช ๋ถ ํ ์๋ถ์ ์ถฉ๋ถํ ํจ์ ํ ๊ฒ์ ํ์ธํ ํ ๋์๋ฉด ๋๊ฒ ์ต๋๋ค.
๊ท๋ฆฌ๋ ํ๋น์ ์์ํ ์ฌ๋ฆฌ๊ฒ ๋์์ค ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค์ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ๋ ์์ฃผ ๋ฐ์ด๋ ์ญํ ์ ํฉ๋๋ค. ๋ ๊ท๋ฆฌ๋ ์ํ๊ฐ ์ฒ์ฒํ ๋๋๋ก ํ๋ ์์ฉ์ด ์์ด์ ์์ฌ๋์ ์ค์ฌ์ฃผ๋ ๋ฐ๋ ๊ธฐ์ฌํฉ๋๋ค. ๋ด์ ๋น๋ง์ฐ๊ตฌ์ผํฐ์์ ์ฐ๊ตฌํ ๋ฐ์ ๋ฐ๋ฅด๋ฉด ๊ฐ์ ์นผ๋ก๋ฆฌ์ธ ์คํธ๋ฐ๊ณผ ์ผ๋ฐ ์ฝํ๋ ์ดํฌ๋ก ์์นจ์์ฌ๋ฅผ ํ์๋๋ ์คํธ๋ฐ์ ๋จน์ ๊ทธ๋ฃน์ ์ ์ฌ ์์ฌ๋์ด ์ฝํ๋ ์ดํฌ ๊ทธ๋ฃน๋ณด๋ค 30 ํผ์ผํธ๋ ์ ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ์์ ์ค๋ ๋จ์ ์ฒ์ฒํ ์ํ๊ฐ ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํฌ๋ง๊ฐ์ ์ถฉ๋ถํ ๋๊ปด ์ ์ฌ ์์ฌ๋์ด ์ค์ด๋ ๊ฒ์ด์ง์.
๊ณก๋ฌผ๋ฅ ์ค์์๋ ๊ท๋ฆฌ์ ๋ฒ ํ๊ธ๋ฃจ์นธ ํจ๋์ด 7.5ํผ์ผํธ๋ก ๊ฐ์ฅ ๋ง์ ๋ฐ๋ฉด ์ฑ์๋ฅ์์๋ ์๋ถ์ ์ ๊ฑฐํ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ ๋ฌ๋ฆฌ, ๋น๊ทผ, ๋ฌด์ ๋ฒ ํ ๊ธ๋ฃจ์นธ ํจ๋์ด 20ํผ์ผํธ๋ก ๋ํ๋ฌ์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๋น๋จ ํ์๋ ๊ท๋ฆฌ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ด๋ค ์ฑ์๋ ์ถฉ๋ถํ ์ญ์ทจํ๋ ๊ฒ์ด ์ข๊ฒ ๋ค์.
๊ท๋ฆฌ์๋ ๋ฒ ํ๊ธ๋ฃจ์นธ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ํด๋ฆฌํ๋ ๋ฑ์ ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ์ด ํ๋ถํด ์ํ์ต๊ด๋ณ ์๋ฐฉ์ ๋์์ ์ฃผ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ต๋๋ค. ๋ชธ ์์ ํญ์ฐํ ์ฑ๋ถ์ด ๋ถ์กฑํ๋ฉด ํญ์ฐํ์ ์ญํ ์ ํ๋ ์์ฐ์ ๋ง์์ง๋ฉด์ ํตํ์ด ์ ํ๋ฉ๋๋ค.
ํตํ์ผ๋ก ์ง๋จ๋ฐ์๋ค๋ฉด ๋จผ์ ๊ท๋ฆฌ, ํนํ ๊ท๋ฆฌ ๊ฒจ๋ฅผ ์ฃผ์์ธ ํ๋ฏธ ๋ฑ์ ๋ง์ด ํฌํจ์์ผ์ ๋จน๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์งํฉ๋๋ค.