통풍에 최악인 식품, 트랜스 지방

독극물인 마가린이 한 때 버터보다 더 나은 식품으로 선전된 적이 있었습니다. 상온에서 액체 상태인 다가 불포화 지방산에 수소를 첨가(hydrogenation)하면 고체가 되는데 이렇게 식물성 오일이 고체 상태로 변한 지방을 트랜스 지방이라 합니다. 트랜스 지방은 다가 식물성 불포화지방산의 최악인 형태로 대부분의 가공식품에 첨가되어 있습니다. 이렇게 인위적으로 트랜스 지방을 만드는 이유는 보관이 편하고 산패를 막을 수 있기 때문입니다.