ํด๋ ธ์(Quinoa)๋ ๋จ๋ฏธ์์ 5,000๋ ์ด์ ์ฌ๋ฐฐ๋์ด์จ ๊ณก๋ฌผ์ ๋๋ค. ์์นด์ ๊ตญ์ ์ํผ๊ณก๋ฌผ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๋ ํด๋ ธ์๋ ์ง๋ ์์ฒ ๋ ๋์ ์์ฝฐ๋๋ฅด, ๋ณผ๋ฆฌ๋น์, ํ๋ฃจ ๋ฑ ์๋ฐ์ค ์ฐ๋งฅ์ ๊ฑธ์น ์ฌ๋ฌ ๋๋ผ์ ์ฃผ์ ๋์ฐ๋ฌผ์ด์์ผ๋ ๊ทผ์ธ์ ๋ค์ด์์๋ ์ผ๋ถ ๋๊ฐ์์ ์๊ธ์์กฑํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ช ๋งฅ๋ง ๊ฒจ์ฐ ์ ์งํด์์์ง์. ๊ทธ ํ ์์ํ์ ๊ฐ์น๊ฐ ์๋ก์ด ํ๊ฐ๋๋ฉด์ ์ธ๊ณ์ ์ธ ์ํํ์ฌ์ ๋จ์๋ฉ๋ฆฌ์นด ๋ฏผ๊ฐ๋จ์ฒด๋ค์ ํ์ข ๊ฐ๋๊ณผ ๋ณด๊ธ ๋ ธ๋ ฅ์ ํ์ ์ด 1980๋ ์ดํ ๋น ๋ฅธ ์๋๋ก ์์ฅ์ ๋ํ๊ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค.
ํด๋ ธ์์ ๊ฐ์ฅ ํฐ ํน์ง์ ๊ณ ๊ธฐ๋ณด๋ค ๋ ๋ง์ด ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ค๋ ์ ์ ๋๋ค. ํด๋ ธ์๋ ๊ณก๋ฌผ๋ก ์๋ ค์ ธ ์์ง๋ง ์ฌ์ค์ ์ฑ์์ ๋ฌ๋ฆฐ ์จ์์ ๋๋ค. ์ ์ตํ ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ์ ์จ์๊ณผ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ์ข์ ์ง๋ฐฉ๊ณผ ๋นํ๋ฏผ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํ๋ถํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ณด๋ค 4๋ฐฐ๋ ๋ง์ ์นผ์์ ํฌํจํ๊ณ ์์์ ๋ฌผ๋ก ์ฒ ๋ถ๊ณผ ๋นํ๋ฏผ B, E๊ฐ ๋ค๋ ํจ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ํด๋ ธ์๋ ์ง๋ฐฉ ํจ์ ๋์ด ๊ทธ๋ฆฌ ๋ง์ง ์์ผ๋ฉฐ ์๋์ ์ง๋ฐฉ๋ ๋๋ถ๋ถ ๊ฑด๊ฐ์ ์ข์ ๋ค๊ฐ์ง๋ฐฉ์ฐ์ผ๋ก ๊ตฌ์ฑ๋์ด ์์ต๋๋ค. ๋ฌผ๋ก ์ฝฉ์ ๋จ๋ฐฑ์ง ํจ์ ๋์ด 38 ํผ์ผํธ ์ ๋๋ก ๊ฐ์ฅ ๋์ง๋ง ํด๋ ธ์๋ 18 ํผ์ผํธ๋ ๋์ด ์์ฃผ ์ข์ ๋จ๋ฐฑ์ง ์ํ์ผ๋ก ๊ผฝํ๋๋ค. ๊ฒ๋ค๊ฐ ํด๋ ธ์์๋ 9์ข ์ ํ์์๋ฏธ๋ ธ์ฐ์ด ๋ชจ๋ ๋ค์ด์๋ ์๋ฒฝํ ์ํ์ด๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.
ํด๋ ธ์๋ ๊ฐ์ฅ ํ๋ฅญํ ์์ ๋์ฒด์ํ์ ๋๋ค. ํด๋ ธ์๋ ์ํ์ฅ์ ๋ฅผ ์ ๋ฐํ๋ ๊ธ๋ฃจํ ์ด ์์ผ๋ฉฐ ํ๋น์ ์์ฃผ ์์ํ ๋์ ๋๋ค. ํฐ์์ด 100๊ทธ๋จ๋น 80๊ทธ๋จ์ ํ์ํ๋ฌผ์ ํฌํจํ๊ณ ์๋ ๋ฐ๋ฉด ํด๋ ธ์์๋ 64๊ทธ๋จ๋ง ๋ค์ด ์์ต๋๋ค. ํด๋ ธ์์ ํจ๊ป ์์ ํ ํ ๋ง, ํน์ ๋๋ถ์ ํจ๊ป ์ฃผ์์ผ๋ก ๋จน๋๋ค๋ฉด ํตํ ๊ฐ์ ์ ํ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ๋์์ด ๋ ๊ฒ๋๋ค.
์น์(chia)์ ๋ํด ๋ค์ด๋ณด์ง ๋ชปํ ์ฌ๋์ด ๋ง์ ๊ฒ์ ๋๋ค. ํ์ง๋ง ์น์๋ ์ค๋ฉ๊ฐ3 ์ง๋ฐฉ์ ๋ณด๊ณ ์ด๋ฉฐ ๋จ๋ฏธ์์ ์์ฒ ๋ ๊ฐ ์ฃผ์์ผ๋ก ํ์ฉ๋์ด ์์ง์. ํ๊ตญ๊ณผ๋ ์๋ ๋๋จ์ด์ง ์ง์ญ์์ ์์ฐ๋ ๊ณก๋ฌผ์ด๋ผ ๊ต์ฅํ ๋ฏ์ค๊ฒ ๋๊ปด์ง๋ ๊ฒ๋ ๋ฌด๋ฆฌ๋ ์๋๋๋ค.
์น์(Chia)๋ ๊ธฐ์์ 3,500 ๋ ์ ๋ถํฐ ๋ฉ์์ฝ๋ฅผ ๋น๋กฏํ ๋จ๋ฏธ์์ ๊ด๋ฒ์ํ๊ฒ ์ฌ๋ฐฐ๋์๊ณ ๊ธฐ์์ 1,500 ๋ ๊ฒฝ์๋ ๊ฑฐ์ ํ๊ธ์ฒ๋ผ ์ฐ์์ง์. ์ค๋์ ํ๊ตญ์์ ์์ ํํ๋ก ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ๊ณผ ๋น์ทํฉ๋๋ค. ๋ ์ ๋ค์๊ฒ ์ ์ฌ ์ง๋ผ ๋ ๊ณต๋ฌผ๋ก๋ ์ฐ์๋ค๊ณ ํฉ๋๋ค. ํ์ง๋ง ์คํ์ธ์ด ๋ฉ์์ฝ๋ฅผ ์นจ๊ณตํ๋ฉด์ ์ํ์์ ์ฌ๋ผ์ก์ต๋๋ค. ์ ์๊ฒ ๋ฐ์น๋ ๊ณก๋ฌผ๋ก ์ ์ฑ์๋์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์๋์ ์ผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๋ฅผ ๋ง์๋ฒ๋ฆฐ ๊ฒ์ ๋๋ค.
ํด๋ ธ์์ ํจ๊ป ์น์๋ ๋ํ์ ์ธ ์ํผ ์ฐ๋์ ์ด๋ฆ์ ์ฌ๋ ธ์ต๋๋ค. ์ฐ๋ฆฌ ์ธ์ฒด๋ ์ค๋ฉ๊ฐ3 ์ง๋ฐฉ์ด๋ ์ค๋ฉ๊ฐ 6 ์ง๋ฐฉ์ ํฉ์ฑํ์ง ๋ชปํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฐ๋์ ์ธ๋ถ๋ก๋ถํฐ ์ญ์ทจํด์ผ ํฉ๋๋ค. ํด์๊ฐ์ ์ด ๊ฒฝ์ฐ ๋ฑ ํธ๋ฅธ ์์ ๋ฑ์ ํตํด ๋ณด์ถฉํ ์ ์์ง๋ง ๋ด๋ฅ์ง๋ฐฉ์์๋ ์ค๋ฉ๊ฐ3 ์ง๋ฐฉ์ ์ญ์ทจํ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์์ต๋๋ค. ์น์๋ ์ค๋ฉ๊ฐ3 ์ง๋ฐฉ์ ํ๋ถํ๊ฒ ํจ์ ํ๊ณ ์๋ ๋ํ์ ์ธ ๊ณก๋ฌผ๋ก ๋ด๋ฅ ์ง๋ฐฉ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ๋ ์๋ช ์ ๊ณก์์ด๋ ๋ค๋ฅผ ๋ฐ๊ฐ ์์ง์.
์๋ง์จ์ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ์น์๋ ์ค๋ฉ๊ฐ3 ์ง๋ฐฉ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์์ฉ์ฑ ์์ด ์ฌ์ ๋ฅผ ํ๋ถํ๊ฒ ํฌํจํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด ๋ ์ฑ๋ถ ๋ชจ๋ ๋์ฌ ์ฆํ๊ตฐ์ ๋ฌผ๋ก ํตํ์ ์๊ณ ์๋ ์ฌ๋์๊ฒ ๋ฐ๋์ ํ์ํฉ๋๋ค. ํนํ ์์ฉ์ฑ ์์ด ์ฌ์ ์ ์์ ๊ท๋ฆฌ์ ๋ ๋ฐฐ๋ ๋๋ฏ๋ก ๊ท๋ฆฌ ์ฃฝ์ ์น์๋ฅผ ๋ฟ๋ ค์ ๋จน์ผ๋ฉด ํ๋น ๊ฐํ์ ๋ ์ข์ ํจ๊ณผ๋ฅผ ๋ด๊ฒ ๋ฉ๋๋ค.
๊ทธ๋ผ ์๋ง์จ์ ์น์๋ฅผ ๋น๊ตํด ๋ณด๋ฉด ์ด๋ค ๊ฒ์ด ๋ ๋์๊น์?
์น์๋ ์์ํ์ ์ธ ๋ฉด์์ ์๋ง์จ๋ณด๋ค ๋ฐ์ด๋๊ณ ๋ง๋ ์ข์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ๋ ์ฉ์ดํ๋ฉฐ ์ค๋ ๋ณด๊ดํด๋ ๋ง๊ณผ ํฅ์ด ๊ฑฐ์ ๋ณ์น ์์ ํจ์ฌ ์ฐ์ํ ๊ณก๋ฌผ์ ๋๋ค. ๋ ์น์์ ๋ฐ์ ๋น๊ตํด ๋ณด์๋๋ ํ๋น๊ณผ ํ์์ ๋ฎ์ถ๋๋ฐ ์น์๊ฐ ํจ์ฌ ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์์๋ค๊ณ ํ๋ค์.
์น์๋ ์ฝ 20 ํผ์ผํธ ์ ๋์ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํจ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์์ 7 ํผ์ผํธ๋ ์ฌ์ง์ด 17 ํผ์ผํธ์ธ ํด๋ ธ์๋ณด๋ค ๋ ๋ง์ ๋จ๋ฐฑ์ง ํจ๋์ ์๋ํ๊ณ ์์ง์. ๋ ๋ค๋์ ํญ์ฐํ์ ์ ๋ฏธ๋ค๋์ด ํฌํจ๋ ์ต๊ณ ์ ๊ณก๋ฌผ์ ๋๋ค. ์์ฆ์ ์น์๋ฅผ ๊ตฌํ๊ธฐ ์ฌ์์ก์ผ๋ฏ๋ก ํตํ ํ์๋ผ๋ฉด ์น์๋ฅผ ์ถฉ๋ถํ ๋จน๋๋ก ํฉ์๋ค.
ํด๋ ธ์๋ ์น์๋ ์ธ๊ตญ์์ ๋ค์ด์จ ๊ณก๋ฌผ์ด๋ฏ๋ก ๊ตฌํ๊ธฐ๊ฐ ์ด๋ ต๋ค๋ฉด ๋ง์ฌ ๋ ๋ถํฐ ์ฌ๋ฐฐํด์จ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ๊ณก๋ฌผ์ธ ์ข์(millet)์ ํ๋ฏธ์ ํฌํจ์ํค๋๋ก ํฉ์๋ค. ์ข์์ ์ํ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ ๋๋ฉฐ ์๋ฌ์ง๋ฅผ ์ ๋ฐํ์ง ์๋ ๋ฐ์ด๋ ๊ณก๋ฌผ์ ๋๋ค. ํด๋ ธ์์ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก 15ํผ์ผํธ์ ๋ฌํ๋ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ํฌํจํ๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ๊ท๋ฆฌ์ฒ๋ผ ํญ์ฐํ์ ์ ๋ง์ ์์ ๋ง๊ทธ๋ค์์ด ๋ค์ด์์ด ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ์ฑ์ ๊ฐ์ ํ์ฌ ํตํ์ ์น์ ํ๋๋ฐ ๋ง์ ๋์์ ์ค๋๋ค. ์ข์์ ๊ฐ์ฅ ์ค๋ ์ฌ๋ฐฐ๋ ๊ณก๋ฌผ์ด๊ธฐ๋ ํ๋ฉฐ ์ง๊ธ๋ ์๋ฐฑ๋ง ๋ช ์ ์ฃผ์์ผ๋ก ํ์ฉ๋๊ณ ์๋ ๊ฒ์ฆ๋ ์ฑ๋ถ์ด๋ฏ๋ก ์์ฌํ๊ณ ๋จน์ ์ ์์ต๋๋ค.