19์ธ๊ธฐ ํ๋์ค์ ๋ฏธ์๊ฐ ์๋๋ฏ(Anthelme)๋ 1826๋ ์ถ๊ฐํ ๋ง์ ์๋ฆฌํ(The physiology of taste)์ด๋ผ๋ ์ฑ ์์ โ๋ค๊ฐ ๋จน์ ๊ฒ์ ๋งํด์ฃผ๋ฉด ๋ค๊ฐ ์ด๋ค ์ฌ๋์ธ์ง๋ฅผ ์๋ ค์ฃผ๋งโ (Tell me what you eat and Iโll tell you what you are.)๋ผ๋ ๋ง์ ํฉ๋๋ค. ๊ทธ ๋น์ ๋๋ถ๋ถ์ ์ฌ๋๋ค์ ์ ๋๋ก ๋จน์ง ๋ชปํด ์ผ๊ตด์ด ๋ง์ด ์ํด ์์์ ๊ฒ์ด๊ณ ์ธ๋ชจ์ ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ๊ฐ ๋ฐ์ง๋ฅด๋ฅด ๋๋ ์ฌ๋๋ค์ ๋ถ์์ด๊ฑฐ๋ ๊ท์กฑ ๊ณ๊ธ์ด์์ ๊ฒ์ด๋ฏ๋ก ๊ตณ์ด ๋จน์ ๊ฒ์ ๋งํด์ฃผ์ง ์์๋ ์ด๋ค ์ฌ๋์ธ์ง ๊ธ๋ฐฉ ์ ์๊ฐ ์์๊ฒ ์ง์.
1930๋ ๋ ์์ํ์ ๋น ํ ๋ฅด(Victor Lindlahr)๋ 1923๋ ํ ๊ด๊ณ ์์ โ90ํผ์ผํธ์ ์งํ์ ์ธ๊ตฌ๋ ค ์์์ ๋จน์ด์์ด๋ค. ๋๋ ๋ค๊ฐ ๋จน์ ๊ฒ ์์ฒด์ด๋ค๏ผ๋ผ๋ ์ ๋ช ํ ๋ง์ ํ์์ต๋๋ค. ์ฒ ํ์ ์ฌ๊ณ ๊ฐ ํจ์ถ๋ ๊ต์ฅํ ๋ช ์ธ ๊ฐ์ง๋ง ๋ด์ค์ ์๊ณ ๋ณด๋ฉด ํน์ ์ํ์ ์ ์ ํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ์ด์์ต๋๋ค. ๊ทธ๊ฐ ํ๊ณ ์ ํ๋ ๊ฒ์ ํ๋์ ๋ค์ด์ ํตํ์ ์ฃผ์์ธ์ผ๋ก ์ง๋ชฉ๋๊ณ ์๋ ์๊ณ ๊ธฐ์์ง์. 1960๋ ๋ ํํผ ๋ฌธํ๊ฐ ์ ๋ฝ์ ๋ฒ์ง๋ฉด์ ์ด ๋ฌธ๊ตฌ๋ ๋น ํ ๋ฅด์ ๋ถ์ํ ์๋์๋ ๋ฌ๋ฆฌ ๊ฑด๊ฐํ ์์ต๊ด์ ์ถ๊ตฌํ์๋ ์ฌ๋ก๊ฑด์ผ๋ก ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๋จน๋ ์์๊ณผ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ์ ์ํธ์์ฉ์ ๋ฏฟ์ ์ ์์ ์ ๋๋ก ๋ณต์กํ๋ฉฐ ์๋ง์ ์์๊ฐ ๊ฐ์ ๋์ด ์์ต๋๋ค. ํ๋์ ์์์ด๋ ์ฑ๋ถ์ด ์ด๋ค ๋ณ์ ๋จ๋ฒ์ ๋ซ๊ฒ ํ์ง ์์ผ๋ฉฐ ๋ ์ด๋ ํ ์์์ด ๋ณ์ ์ ๋ฐํ์ง๋ ์์ต๋๋ค. ๋ ๊ฐ์ ์์๋ ์ฌ๋๋ง๋ค ์ฒ์ฐจ๋ง๋ณ๋ก ๋ค๋ฅด๊ฒ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ํนํ ์ ์ ์ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ด ๋จน์ ์์์ ์ด๋ป๊ฒ ๋์ฌ์ํค๋์ง ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ผ๋ง๋ ์ง๋ณ์ ๋ฏผ๊ฐํ์ง๋ฅผ ๊ฒฐ์ ํ๋ ์์ฃผ ์ค์ํ ์์์ง์. ์๋ฌด๋ฆฌ ์ ์ข์ ๊ฒ์ ๋จน์ด๋ ์ฅ์ํ๋ ์ฌ๋์ด ์๋ ๋ฐ๋ฉด ์์์ ์์ฃผ ์กฐ์ฌํด๋ ์ผ์ฐ ๋ณ์ ๊ฑธ๋ ค ์ฃฝ์ ์๋ ์์ต๋๋ค.
ํตํ ์น๋ฃ๋ฅผ ์ํด ์๋ง์ ์คํ์ด ๊ณ์๋๊ณ ์์ผ๋ ๊ณ ๋๋ก ์ปจํธ๋กค์ด ๋ ์คํ์ค ํ๊ฒฝ๊ณผ ์ค์ ์ธ๊ฐ์ด ์ฒํ ์ํฉ๊ณผ๋ ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ ๋ฌ๋ผ๋ ๋๋ฌด ๋ฌ๋ผ์ ์ ๋ฅผ ๋จน๊ณ ์์ต๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด ์ฌ๊ณผ ํ๋์ ํ๊ท 5mg์ ๋นํ๋ฏผC๊ฐ ๋ค์ด์๋๋ฐ ์ฌ๊ณผ ํ๋๋ฅผ ๋จน์ผ๋ฉด ๋นํ๋ฏผC 1,500mg๋ฅผ ๋จน์ ๊ฒ๊ณผ ๊ฐ์ ํญ์ฐํ๋ ฅ์ด ๋์ต๋๋ค. ๋น์ฐํ ๋นํ๋ฏผC์ ์์ฉ์ ๊ฐํ๊ฒ ํ๋ ์ด๋ค ๋ค๋ฅธ ์ฑ๋ถ์ด ์์ ๊ฒ์ผ๋ก ์ถ์ธก๋๋ฉฐ ์ด๋ ์ฌ๊ณผ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง์ ๋๋ค ์์์คํ์ ํตํด ๋ง์ ๊ฒ์ด ๋ฐํ์ก์ง๋ง ์ฐ๋ฆฌ์ ๊ฑด๊ฐ๊ณผ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ญ์ทจํ๋ ์์๊ณผ์ ๊ด๊ณ์์ ์ฌ์ ํ ๋ชจ๋ฅด๋ ๊ฒ์ด ๋๋ฌด ๋ง์ต๋๋ค.
์ธ๊ฐ๊ณผ ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ง ํจ๋ฆฐ์ ์ต์ข ๋์ฌ๋ฌผ๋ก ์์ฐ์ ์์ฑํฉ๋๋ค. ์ต๊ทผ ๋ค์ด์ ํตํ ๋ฐ๋ณ๋ฅ ์ด ๊ธ์ฆํ๋ฉด์ ํตํ ํ์๊ฐ ๋ง์ด ์๊ฒผ๋๋ฐ ๊ทธ๋ค์ ํต์ ๋ค์ ์ธ ๊ฐ์ง์ ์๋ฌธ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋๊ตฐ์. ๊ฐ ์ง๋ฌธ์ ๋ํ ๋ต์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค.
์ฒซ๋ฒ์งธ, ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ ํตํ์ ์์๊น?
๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ ์์ฐ์ ์ต์ข ๋์ฌ๋ฌผ๋ก ์์ฑํ์ง๋ง ์ค์ง ์ธ๊ฐ๋ง์ด ํตํ์ ์์ต๋๋ค.
๋๋ฒ์งธ, ๊ทธ๋ ๋ค๋ฉด ์ ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ ํตํ์ ์์ง ์๋๊ฐ?
๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ์ ์์ฐ์์น๋ 1.5~3.0 ์ ๋์ด์ง๋ง ์ต๊ทผ์ ์ธ๊ฐ์ 6.0~6.5 mg/dL์ ๋ฌํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ๋ ๋ฌด์ฆ์ ๊ณ ์์ฐํ์ฆ์ด ์๋ ์ ์์ธ์ ํ๊ท ์์น์ด์ง์. ์ธ๊ฐ์ 20์ธ๊ธฐ ํ๋ฐ์ ํ์ค ์์ฐ์ ์์ด ํญ์ฆํ์ต๋๋ค. 1920๋ ๋ ๋ฏธ๊ตญ์ธ์ ํ๊ท ์์ฐ์์น๋ 3.5 mg/dL์๋๋ฐ ์ด๋ ์ง๊ธ์ ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ์ ๋น์ทํฉ๋๋ค. ์์ต๊ด์ ๋ณํ๊ฐ ๊ฑฐ์ ์๋ ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ ์์ฐ ์์น๊ฐ ์ง์์ ์ผ๋ก ๋ฎ๊ฒ ์ ์ง๋์์ผ๋ฏ๋ก ํตํ๋ ๋ฐ์ํ์ง ์์๋ ๊ฒ์ด์ง์.
์ธ๋ฒ์งธ, ๊ทธ๋ ๋ค๋ฉด ์ง๋ 90๋ ๊ฐ ์ธ๊ฐ์๊ฒ๋ ๋๋์ฒด ์ด๋ค ๋ณํ๊ฐ ์์๋?
์์ต๊ด๊ณผ ์ํ์ต๊ด์ ํฐ ๋ณํ๊ฐ ์์๋ค๊ณ ์์น๋๋ผ๋ ๋ฌด์จ ์ผ์ด ์์๊ธธ๋ ์ด๋ ๊ฒ ๋๋ผ์ด ์๋๋ก ํตํ์ด ์ฆ๊ฐํ์๊น์? ๊ณ ๋ฑ์์ฅ๋ฅ๋ ์ฃผ๋ก ๋ ์ฑ์์ ๊ณผ์ผ์ ๋จน๊ณ ์์ฃผ ๊ฐ๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฆ๊ธฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ฌผ์ฑ ๋จ๋ฐฑ์ง์ ๊ทน์๋๋ง ์ญ์ทจํฉ๋๋ค. ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฑ์๋ ์์ฐ์ํ์์ ๋ฐ๋จน๊ณ ๊ณตํด๊ฐ ์๋ ํ๊ฒฝ์์ ํ์ฑ์ฐ์๊ฐ ๊ฑฐ์ ๋ฐ์๋์ง ์๋ ํ์จํ ์ํ์ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์์ฐ์ํ์ ๊ณผ์ผ์ ์ฝํ ์์นผ๋ฆฌ์ฑ์ ๋๊ณ ์๊ณ ํญ์ผ์ฑ๋ถ์ด ๋ค๋ ํฌํจ๋์ด ์์ผ๋ฏ๋ก ํตํ์ ์ผ์ผํฌ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ ์ ํ ์์ต๋๋ค
๋ฐ๋ฉด ๊ธฐ์ ํ๋ ๋ชฉ์ถ๋ฐฉ์์ด ๋์ ๋๋ฉด์ ์ธ๊ฐ์ ์ ๋ ดํด์ง ๋๋ฌผ์ฑ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์์ฃผ ๋ง์ด ๋จน๊ฒ ๋์๊ณ ์ ์์ก์ ํ๋ถํ๊ฒ ํฌํจ๋ ์ฒ ๋ถ์ ๊ณผ๋คํ๊ฒ ์ญ์ทจํ๋ฉด์ ์์ฐ ์์ฐ์ด ํฌ๊ฒ ์ฆ๊ฐํ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ๋ ๊ณผ๋น์ ๋ค๋ ์ญ์ทจํ์ฌ ์์ฐ ๋ฐฐ์ถ์ด ์ ๋์ง ์๊ฒ ๋๊ณ ๊ฐ๊ณต ํ์ํ๋ฌผ์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์ญ์ทจํ๋ฉฐ ๊ทธ๋ก ์ธํ ๋น๋ง์ผ๋ก ์ธํด ์ธ์๋ฆฐ์ ํญ์ฑ์ด ๋์์ง๋ฉด์ ์์ฐ ์์น ์ฆ๊ฐ์ ๊ฒฐ์ ์ ์ธ ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์นฉ๋๋ค. ์คํธ๋ ์ค๋ ์ค์ผ๋ ํ๊ฒฝ์ ์ด๋ฉด์ ๊ณผ๋ํ๊ฒ ๋ฐ์๋ ํ์ฑ์ฐ์์ ํผํด๋ฅผ ์ ๊ณ ์์ง๋ง ํ์ฑ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ ํญ์ฐํ์ ์ญ์ทจ๋ ์ ์ ๋ถ์กฑํด์ง๋ฉด์ ํตํ ๊ฐ์ ๋ง์ฑ ์งํ์ด ์ ์ผ๋ณ ์์ค์ผ๋ก ํฌ๊ฒ ๋๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ด๋๋ถ์กฑ, ์คํธ๋ ์ค, ํ๊ฒฝ ์ค์ผ ๋ฑ๋ ์์ฐ ์์น ์ฆ๊ฐ์ ๊ธฐ์ฌํ์ง๋ง ๋ฌด์๋ณด๋ค ์์ต๊ด์ ๋ณํ๊ฐ ์๋ง์ ํ๋์ธ์ ํตํ์ ์๋ฌ๋ฆฌ๊ฒ ๋ง๋ ๊ฐ์ฅ ์ฃผ์ํ ์์ธ์ด๋ผ๋ ์ ์ ๊ทธ ๋๊ตฌ๋ ๋ถ์ธํ์ง๋ ๋ชปํ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๊ฑด๊ฐ์ ์ข๋ค๋ ๊ณผ์ผ๋ ์ํฉ์ด ์ข์ง ์๊ธฐ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง์ ๋๋ค. ๋ฐ๋๋์ ๊ฒฝ์ฐ ์ด์ก์ด ์ฝ๊ณ ๋ฐ๋๋์ ๊ณฐํก์ด๊ฐ ์ผ์ผํค๋ ์ ์ผ๋ณ์ธ ํ๋๋ง ๋ณ์ ์ ํญ๋ ฅ์ด ์๋ ์บ๋ฒ๋์ ๋ฐ๋๋๊ฐ ์ ์ฒด ๋ฐ๋๋์ 47ํผ์ผํธ๋ฅผ ์ฐจ์งํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์๊ตญ์๋ ์ฌ๊ณผ ํ์ข ์ด 6,000์ข ์ด ์์ง๋ง ์์ ์ ์ผ๋ก ์ฌ๋ฐฐ๋๋ ํ์ข ์ ์๊น์์ ๋ชจ์์ด ๊ทธ๋ด ๋ฏํ๊ณ ํ๋ฒํ ๋จ๋ง์ด ๋๋ ์ด ๊ฐ์ง ์ ๋๋ฟ์ ๋๋ค. ํ์ข ๋จ์ํ๋ ์ฐ๋ฆฌ ๊ฑด๊ฐ์ ์ํฅ์ ๋ฏธ์ณ์ ์๋ก ๋ค๋ฅธ ํ์ข ๊ฐ์ ์๋ ๋ค์ํ ์์์์ ํญ์ฐํ์ ๋ฅผ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ์ญ์ทจํ ์ ์๊ฒ ๋์ด ๊ณผ์ผ์ ๋จน์ด๋ ์์์ ๋ถ๊ท ํ์ ๋น ์ง๊ธฐ ์ฝ์ต๋๋ค.
๊ตณ์ด ํตํ์ด ์๋ ์ ์ธ์์ ์๋ฅผ ๋ค์ง ์๋๋ผ๋ ์์ต๊ด์ ์ ๋๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ๊ฒ์ ํตํ ์น์ ์ ๋ฌด์๋ณด๋ค ์ค์ํฉ๋๋ค. ์์ฌ๊ฐ ํตํ์ ํ์ ์กฐ์ ํ๋ ๋ณ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ด๋ฆฌํด์ผ ํ๋ ๋ณ์ด๋ผ๊ณ ๋งํ๋ ์ด์ ๋ ์์ต๊ด์ ๋ฐ๊พธ๊ธฐ๊ฐ ์์ฃผ ์ด๋ ต๊ฑฐ๋ ์ฌ์ง์ด ๋ถ๊ฐ๋ฅํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด์ง์. ๋ฐ๋ผ์ ์ ๋ง ํตํ์์ ์์ ํ ๋ฒ์ด๋๊ณ ์ถ๋ค๋ฉด ์์ต๊ด์ ์น ๋ฐ๊พธ์ด์ผ ํ๊ฒ ์ต๋๋ค.
๋จน์ ๊ฒ์ด ๋ถ์กฑํ๋ ์ ์กฐ๋ค์ ๊ธฐ์์ ์๋ฌ๋ฆฌ๋ฉด์ ์ ์ผ๋ณ์ด๋ ๊ฒฐํต ๊ฐ์ ์งํ์ ๋๋ ค์ํ๋ฉฐ ์ด์์ผ๋ ํ์์ ์๋์ ๋จน์ ์ ์๋ ๊ฒ์ ๋ง์๊ป ์ฆ๊ธธ ์ ์๋ ์ค๋๋ ์๋ ์ญ์ค์ ์ผ๋ก ์ ์ธ๊ณ ์ฌ๋ง ์์ธ์ 1์๋ ์์ต๊ด์ด ๋์์ต๋๋ค. 2015๋ ํก์ฐ์ผ๋ก ์ฌ๋งํ ์ฌ๋์ 700๋ง๋ช , ์์ฃผ๋ก ์ฃฝ์ ์ฌ๋์ 330๋ง๋ช ์ธ ๋ฐ๋ฉด ์ฑ์์ ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ, ํด์ฐ๋ฌผ์ด ์ ๊ณ ๊ฐ๊ณต์ก๊ณผ ๊ฐ๋น ์๋ฃ ๋ฑ์ด ๋ง์ ์๋จ ๋ฑ ์์ด ์์ธ์ผ๋ก ์ฌ๋งํ ์ฌ๋์ ๋ฌผ๊ฒฝ 1,200๋ง๋ช ์ ๋ฌํ์ต๋๋ค. ๋ ผ๋ฆฌ์ ์ผ๋ก ๋ณด๋ฉด ์ ์ด๋ ๋ด๋ฐฐ๋ณด๋ค ๋์ ์์ต๊ด์ด ๊ฑด๊ฐ์ ํจ์ฌ ๋ ํด๋ก์ด ๊ฒ์ด์ง์.
์ง๊ธ๊น์ง ํตํ์ ๋์ ์ํ์ ์ดํด๋ณด์๋๋ฐ ์์ผ๋ก๋ ์ด๋ค ์์์ ๋จน์ด์ผ ํ๋ ์ง, ๋ ์ด๋ค ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์์์ ์ญ์ทจํด์ผ ํ๋ ์ง ์์๋ณด๋๋ก ํ๊ฒ ์ต๋๋ค.